El merlot es una variedad de uva negra de origen occitano (probablemente, diminutivo de «merla»). El nombre proviene del diminutivo francés, seguramente por la similitud con el plumaje negro de ese pájaro.

Es una variedad productiva y de brotación temprana. El racimo es cilíndrico, pequeño y poco denso. Su grano es menudo, rico en taninos, de piel gruesa, pulpa dulce y carnosa.
Posee una finura y una suavidad características, además de ser aromático y corpulento. Su color es negro azulado en el racimo y adquiere un tono rubí muy intenso cuando se procesa.